茶叶加工工艺图示大全：从鲜叶到杯中香169

1. 鲜叶采摘

鲜叶的采摘是茶叶加工的第一步，也是决定茶叶品质的关键因素之一。不同的茶树品种、种植环境和采摘季节都会影响鲜叶的品质。一般来说，在春末夏初、气温较高的季节采摘的鲜叶品质较好。

2. 萎凋

萎凋是指将鲜叶铺摊在竹席或网架上，通过自然风或人工风进行干燥，使鲜叶中的水分散发。萎凋可以提高茶叶的香气，同时为后续的揉捻和发酵做准备。

3. 揉捻

揉捻是将萎凋后的鲜叶进行揉搓和挤压，使茶叶中的细胞破裂，茶汁渗出。揉捻的方式和程度不同会影响茶叶的形状和滋味。轻度揉捻的茶叶条索舒展，滋味清淡；重度揉捻的茶叶条索紧缩，滋味浓厚。

4. 发酵

发酵是茶叶加工中最重要的一个环节，决定了茶叶的香气、滋味和颜色。发酵过程中，茶叶中的茶多酚与氧化酶发生反应，产生一系列化学变化。绿茶不发酵，乌龙茶轻发酵，红茶全发酵。

5. 杀青

杀青是指将发酵后的茶叶放入锅中高温翻炒，使茶叶中的酶失活，停止发酵。杀青还能够去除茶叶中的青草味，形成特有的香气和滋味。

6. 烘干

烘干是将杀青后的茶叶进行进一步干燥，使茶叶中的水分含量降至安全水平。烘干的方式不同会影响茶叶的香气和滋味。烘干后的茶叶称为毛茶，需要进一步精制加工才能上市销售。

7. 精制加工

精制加工包括拣剔、剔梗、筛分、拼配、包装等多个环节。拣剔是指去除毛茶中的杂质，剔梗是指去除茶叶中的梗梗，筛分是指将茶叶按照大小和形状进行分级，拼配是指将不同等级的茶叶混合在一起以达到最佳口感，包装是指将茶叶装入容器中进行销售。

2024-12-14

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