农村炒茶叶手工方法，轻松掌握制作香醇茗茶137

炒茶，是中国传统制茶工艺中重要的一步，它能有效去除茶叶中的水分，散发青臭气，激发茶叶香气，提升茶叶品质。在农村地区，炒茶仍旧是手工完成，其方法简单易行，本文将详细介绍农村炒茶叶手工方法，助你轻松掌握制作香醇茗茶。

1.原料准备

原料:鲜叶、炒锅、铲子、竹筛、簸箕、火源

鲜叶:选用鲜嫩绿叶，避免带露水或雨水

炒锅:平底锅或炒锅，锅体厚重导热均匀

铲子:铲子薄且有韧性，便于翻炒

竹筛:竹筛顺畅透气，用于摊放炒好的茶叶

簸箕:簸箕大口径，用于盛放茶叶

火源:燃气灶或柴火灶皆可

2.杀青

杀青是指将鲜叶置于高温中迅速失水变软的过程。

操作步骤:1. 锅中置少量水，大火烧沸，待水蒸气升腾时投入鲜叶；
2. 翻炒鲜叶，使其均匀受热，叶色逐渐变绿变软；
3. 当鲜叶失水80%左右，叶色变深且叶片卷曲即为杀青完成。

3.揉捻

揉捻是将杀青后的茶叶在外部压力作用下揉成条索的过程。

操作步骤:1. 将杀青后的茶叶倒入竹筛中摊放冷却；
2. 用手或布将茶叶揉成细条，力度适中，避免揉断茶叶；
3. 揉捻至茶叶条索紧实、色泽深沉即为揉捻完成。

4.炒制

炒制是进一步去除茶叶水分，散发青臭气，激发茶叶香气，成形固色的过程。

操作步骤:1. 炒锅洗净，置于火源上，中火加热；
2. 投入揉捻后的茶叶，不断翻炒，使茶叶受热均匀；
3. 炒至茶叶水分进一步降低，手捻成粉末时能成团状，即可出锅。

5.摊凉

摊凉是将炒好的茶叶摊放在竹筛或簸箕中，冷却降温的过程。

操作步骤:1. 将炒好的茶叶倒入竹筛或簸箕中，摊平摊薄；
2. 置于阴凉通风处，待茶叶完全冷却即可。

6.拣剔

拣剔是将炒好的茶叶中夹杂的梗、叶、杂质拣出，提高茶叶品质的过程。

操作步骤:1. 将摊凉后的茶叶摊放在纸张或竹筛上；
2. 细心拣出茶叶中的梗、叶、杂质；
3. 拣剔完成后即为成品茶叶。

7.保存

将成品茶叶密封保存于干燥、避光、无异味的环境中，可延长茶叶保质期，保持茶叶风味。

农村炒茶叶手工方法并不复杂，只要掌握以上步骤，便可制作出香醇可口的茗茶。需要注意的是，不同茶叶品种的炒制方法可能有所不同，建议根据具体茶叶品种的特性进行调整。掌握了农村炒茶叶手工方法，你也能成为制茶达人，品味自家制作的香茗，远离喧嚣，享受闲暇时光。

2024-12-07

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