茶叶审评方法之1915经典攻略204

背景溯源1915年，上海茶叶公所制定了《茶叶审评细则》，成为中国最早的茶叶审评标准。该细则对茶叶审评的程序、方法、术语和评定标准进行了系统的规定，为中国茶叶审评的发展奠定了基础。

审评程序1915年茶叶审评细则要求审评员对茶样进行全面考察，包括：
- 感官审评（汤色、香气、滋味、叶底）
- 理化指标（干茶含水量、灰分、水浸出物）

审评方法1. 感官审评
- 汤色：将茶样冲泡后，观察汤水颜色，记录为金黄、杏黄、淡黄、青绿等。
- 香气：将茶汤靠近鼻子，深吸一口气，感受香气的类型和强度，如清香、浓香、果香、花香等。
- 滋味：品尝茶汤，感受味道和口感，记录为醇和、鲜爽、涩、苦等。
- 叶底：观察冲泡后的茶叶，判断嫩度、色泽、均匀度。
2. 理化指标
- 干茶含水量：将茶样烘干，计算重量损失百分比，以判断茶叶水分含量。
- 灰分：将茶样煅烧至灰烬，称量灰烬重量，计算灰分百分比，以评估茶叶中矿物质含量。
- 水浸出物：将茶样浸泡，过滤后浓缩，再干燥称量，计算水浸出物百分比，以反映茶叶中可溶性物质含量。

评定标准1915年茶叶审评细则对各级茶叶的评定标准进行了规定，包括：
- 特等：香气浓烈、滋味醇厚、叶底均匀
- 一等：香气馥郁、滋味鲜爽、叶底较嫩
- 二等：香气较浓、滋味尚可、叶底欠嫩
- 三等：香气较弱、滋味较淡、叶底粗老
- 四等：香气低沉、滋味苦涩、叶底杂乱

影响因素茶叶审评结果受多种因素影响，包括：
- 茶树品种：不同的茶树品种具有独特的香气和滋味特性。
- 产地环境：气候、土壤等因素影响茶叶的生长发育，从而影响其品质。
- 加工工艺：杀青、揉捻、干燥等工艺对茶叶香气、滋味和外形产生重要影响。
- 贮藏条件：茶叶在贮藏过程中会发生氧化和其他变化，影响其品质。

意义1915年茶叶审评细则的制定是中国茶叶审评史上里程碑式事件，它规范了茶叶审评流程，提高了审评精度，促进了中国茶叶产业的发展。该细则至今仍是茶叶审评的重要参考依据。

2024-12-09

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