安溪铁观音制作工艺111

安溪铁观音是中国乌龙茶中极品，其制作工艺复杂、精细，主要分为采摘、萎凋、做青、摇青、炒青、揉捻、焙火等步骤。

采摘

采摘时间为春、夏、秋三季，以春茶品质最佳。采摘以一芽两叶到一芽三叶为主，要求鲜叶芽肥叶壮、叶质柔软、色泽嫩绿。

萎凋

采摘后的鲜叶置于室内萎凋，通过自然风或空调风吹拂，使鲜叶中的水分蒸发，叶片变软，为做青做好准备。

做青

做青是铁观音制作的关键步骤，分为摇青和静置两部分。摇青时，将鲜叶放入摇青机或竹筛中，按照一定的节奏和力度摇晃，使叶缘破裂，产生红梗青叶的特征。静置时，将摇过的鲜叶置于阴凉处，让叶片中的酶促氧化反应继续进行，产生香气。

摇青

摇青是做青过程中的重要环节，通过反覆摇动，使叶缘卷缩成半圆形，内质呈蛙皮状，形成铁观音特有的“绿叶红镶边”。

炒青

炒青是杀青和干燥的过程，将摇青后的鲜叶放入锅中，用旺火翻炒，使叶片中的水分迅速蒸发，形成“毛茶”。

揉捻

炒青后的毛茶，趁热揉捻，使叶片中的细胞壁破裂，释放出茶汁，提高茶叶的滋味和香气。

焙火

焙火是铁观音制作的最后一道工序，分为初焙和复焙。初焙以低温烘焙为主，使茶叶内质进一步氧化，产生香气。复焙以高温烘焙为主，使茶叶中的水分进一步蒸发，并固定其香气和品质。

成品

经过以上工序，安溪铁观音成品茶叶具有独特的“观音韵”，茶汤色泽清澈明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，耐泡性强。

安溪铁观音制作方法的注意事项
鲜叶采摘的时间和质量直接影响茶叶的品质，应选择适宜的采摘时期和优质的鲜叶。
萎凋过程中应注意控制温度和湿度，避免鲜叶过早失水或腐烂。
做青是铁观音制作的精华，应严格控制摇青和静置的时间和力度，以产生独特的香气和品质。
炒青和揉捻过程中要掌握火候，避免叶片被炒焦或揉碎。
焙火要根据茶叶的品种和品质进行调整，以使茶叶达到最佳的香气和滋味。

2024-12-11

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