农村铁锅自制茶叶：传承古法，品味乡愁101

茶叶，这一承载着中华文明的千年佳茗，不仅是一种饮品，更是一种文化。在广袤的农村，流传着一种古老的制茶方法——铁锅炒茶，这不仅是一种技艺，更是一种传承。

原料选择

自制茶叶的第一步是原料选择。在农村，茶树大多生长在山间，野放自生，没有施用任何农药化肥。采摘茶叶时，要选择晴朗无雨的天气，采摘嫩芽，避免老叶和病叶。

萎凋

采摘后的茶叶需要进行萎凋，以降低含水量。将茶叶平摊在阴凉通风处，自然萎凋10-12小时，直至茶叶变软变黄。

炒制

萎凋后的茶叶就可以开始炒制了。选择一口厚重的铁锅，放入茶叶，用大火翻炒。炒制的过程中要不断翻动，防止茶叶烧焦。随着温度的升高，茶叶中的水分会逐渐蒸发，发出阵阵清香。

揉捻

炒制至茶叶变干后，需要进行揉捻。将茶叶放入布袋中，用手或用脚轻轻揉搓。揉捻可以使茶叶成形，并释放出更多的茶汁。

烘焙

揉捻后的茶叶需要进行烘焙，以进一步降低含水量。将茶叶放入烤箱或锅中，用低温烘焙至茶叶完全干燥。烘焙时间根据茶叶的种类而定，一般为1-2小时。

储存

烘焙后的茶叶需要密封储存，以防止受潮变质。可以用罐子、茶包或密封袋进行储存，放置在阴凉干燥的地方。储存时间越长，茶叶的醇厚度越好。

品鉴

自制的铁锅茶叶冲泡后，汤色金黄透亮，香气浓郁持久。饮一口，醇厚回甘，齿颊留香。它不仅是一款茶饮，更是一份来自农村的乡愁。

注意事项

1. 炒制茶叶时，温度不宜过高，否则会使茶叶焦糊，影响口感。
2. 揉捻时，力度不宜过大，否则会使茶叶破碎。
3. 烘焙时间不宜过长，否则会使茶叶失去香气。
4. 储存茶叶时，注意防潮防晒，以免茶叶变质。

2024-12-11

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