甘肃茶叶制作方法步骤详解24

甘肃地处西北内陆，却拥有着独特的地理环境和气候条件，孕育出了种类丰富、品质优异的茶叶。甘肃茶叶制作工艺历史悠久，传承了数百年的技艺，造就了甘肃茶叶独有的风味和品质。

采摘

甘肃茶叶的采摘时间一般在清明前后至谷雨节气期间。此时，茶叶中的内含物最为丰富，品质最佳。采摘时，应选择晴天，叶片鲜嫩饱满、无虫害病害的新梢。采摘时，一般留取一芽一叶或一芽两叶。

萎凋

萎凋是茶叶制作的第一步，也是极其重要的一步。萎凋的目的是使茶叶中的水分散失，让茶叶变软，为后续的发酵创造条件。萎凋方式主要有自然萎凋和日光萎凋。自然萎凋将茶叶摊放在通风阴凉的地方，让其自然失水。日光萎凋则将茶叶摊放在阳光下，利用阳光的热量和光线促进水分蒸发。

杀青

杀青是萎凋后的下一道工序。杀青的目的在于破坏茶叶中的酶活性，阻止多酚类物质的氧化，保持茶叶的翠绿。杀青方式主要有锅炒杀青和烘干杀青。锅炒杀青使用炒锅或炒制机，将茶叶快速炒熟。烘干杀青则将茶叶放入烘干机中，利用热空气使茶叶失水变脆。

揉捻

揉捻是杀青后的重要工序。揉捻的目的是使茶叶中的细胞破裂，促使茶汁外溢，形成条索形状。揉捻方式主要有手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻使用竹制或麻制的揉捻袋，将茶叶放入其中，通过手部力量反复挤压揉捻。机械揉捻则使用揉捻机，将茶叶放入揉捻机中，通过机械的作用力揉捻。

干燥

干燥是揉捻后的最后一道工序。干燥的目的是使茶叶中的水分进一步散失，保存茶叶的品质。干燥方式主要有自然干燥和烘干。自然干燥将茶叶摊放在通风阴凉的地方，让其自然失水。烘干则将茶叶放入烘干机中，利用热空气使茶叶失水。为了保证茶叶的品质，烘干温度一般控制在40-50℃之间。

包装

干燥后的茶叶经过分级筛选，去除杂质和碎末，即可进行包装。包装材料主要有纸袋、真空包装袋和铁盒。不同的包装材料对茶叶的保存效果不同，消费者可根据需要自行选择。

常见茶叶种类及特点

甘肃茶叶种类繁多，其中以兰州绿茶、天水绿茶、临夏绿茶、陇南黑茶最为著名。

兰州绿茶：以清香醇厚、香气悠长而著称。茶叶外形细长紧结，色泽翠绿，汤色清澈明亮。

天水绿茶：以香高味浓、鲜爽回甘而著称。茶叶外形条索紧细卷曲，色泽翠绿泛白，汤色黄绿清澈。

临夏绿茶：以汤色黄绿明亮、滋味鲜爽甘醇而著称。茶叶外形扁平条直，色泽翠绿，汤色清澈明亮。

陇南黑茶：以色泽乌黑油润、香气醇厚持久而著称。茶叶外形条索粗壮紧结，色泽乌黑油润，汤色红浓透亮。

2024-12-11

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