信阳毛尖茶叶炒制方法视频193

信阳毛尖作为中国十大名茶之一，以其独特的"绿、香、醇、爽"而闻名。其制作工艺复杂，其中炒制是关键的一步。本篇文章将详细介绍信阳毛尖茶叶的炒制方法，并附上视频演示，帮助您轻松掌握这门技艺。

一、炒制前的准备

1. 原料选择

选择鲜嫩的信阳毛尖茶叶，要求叶片完整、无病虫害。

2. 萎凋

自然或人工萎凋，使茶叶水分散失约20%-30%，叶片发软，呈半萎凋状态。

3. 揉捻

将萎凋后的茶叶进行轻揉、重搓，使叶细胞破裂，释放茶汁。

二、炒制方法

1. 初炒

将揉捻后的茶叶放入炒锅中，用旺火快速翻炒，使茶叶水分蒸发，叶片变软。

2. 闷堆

初炒后将茶叶摊开在竹匾上，盖上湿布闷堆，待茶叶热量散发后，叶片变软，水分均匀。

3. 复炒

闷堆后再次放入炒锅中炒制，用中火缓慢翻炒，使茶叶水分进一步蒸发，叶片边缘卷曲。

4. 二次闷堆

复炒后再次闷堆，待茶叶冷却后，水分均匀分布。

5. 辉锅

将二次闷堆后的茶叶放入炒锅中，用小火缓慢翻炒，使茶叶表面均匀干燥，叶片色泽翠绿。

三、炒制时的注意事项

1. 火候控制

初炒时用旺火，复炒时用中火，辉锅时用小火。火候过大容易将茶叶炒焦，火候过小则茶叶水分蒸发不充分。

2. 翻炒手法

翻炒时动作要轻巧，手腕灵活，避免用力过猛将茶叶炒碎。

3. 闷堆时间

闷堆时间根据茶叶的品种和炒制工艺而定，一般为30分钟至1小时。

四、视频演示

五、炒制后的处理

炒制后的茶叶需要及时摊开晾凉，以免茶叶继续发酵。待茶叶冷却后再进行包装储存。

2024-12-13

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