晒茶叶的自制方法步骤22

晒茶叶是制作茶叶的重要步骤之一，它直接影响着茶叶的品质和口感。下面我们将介绍自制晒茶叶的方法和步骤，帮助您在家制作出高品质的茶叶。

准备工作：* 采摘新鲜的茶叶：选择嫩叶和芽尖，并确保它们没有虫害和损伤。
* 摊凉：将采摘的茶叶摊开在阴凉通风处，让其自然散热并去除多余水分。

晒茶步骤：

1. 萎凋：

* 将摊凉后的茶叶摊开在通风阴凉的场所，使茶叶中的水分缓慢蒸发。
* 反复翻动茶叶，均匀散热，避免茶叶发酵变质。

2. 杀青：

* 萎凋至茶叶水分减少，叶质变软后，进行杀青。
* 可采用锅炒法或烘烤法，将茶叶杀青，破坏茶叶中的氧化酶，防止茶叶变色和发酵。

3. 揉捻：

* 趁热将杀青后的茶叶揉捻，使茶叶中的细胞破裂，释放出茶汁。
* 根据茶叶品种的不同，可采用手揉或机揉的方式。

4. 复炒：

* 揉捻后的茶叶进行复炒，进一步蒸发茶叶中的水分，塑形茶叶。
* 复炒温度和时间根据茶叶品种自行掌握。

5. 晒茶：

* 复炒后的茶叶摊开在阴凉通风的地方晒干。
* 避免阳光直射，以防止茶叶变质。

6. 捡剔：

* 晒干后的茶叶中可能夹杂着梗、叶柄等杂质。
* 仔细捡剔，去除杂质，保证茶叶品质。

7. 储存：

* 将捡剔后的茶叶密封保存于干燥阴凉处，避免潮湿和异味。
* 可根据茶叶品种的不同，适当控制储存时间。

晒茶注意事项：* 萎凋时，茶叶水分不可过少，否则会影响后续杀青和揉捻。
* 杀青时，温度和时间要适宜，过高或过低都会影响茶叶品质。
* 揉捻时，轻重缓急要适度，避免过度揉捻导致茶叶碎裂。
* 复炒时，温度和时间要控制好，过高或过低都会影响茶叶香气和滋味。
* 晒茶时，选择阴凉通风的地方，避免阳光直射和雨淋。
* 储存茶叶时，密封性要好，避免受潮和异味污染。

2024-12-13

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