武夷茶叶的制造方法57

武夷茶叶，又称武夷岩茶，是中国十大名茶之一，以其独特的岩骨花香、滋味醇厚而闻名。其生产工艺复杂，需要经过以下几个步骤：

摊晾

鲜叶采摘后，摊放在竹簟或水泥地面上，摊叶厚度一般为3-5厘米，摊晾时间约为12-24小时。摊晾可以使鲜叶水分蒸发，叶片中的芳香物质挥发，为后续工序做好准备。

杀青

杀青是茶叶制作的关键工序，目的是通过高温破坏鲜叶中的酶类活性，防止茶叶变质，并使茶叶中的芳香物质进一步挥发。武夷茶叶主要采用炒青和烘青两种杀青方式。

炒青：将鲜叶放入铁锅或炒锅中，用旺火快速翻炒，杀青时间一般为3-5分钟。炒青可以使茶叶形成明显的卷曲形状，香气浓郁。

烘青：将鲜叶放入烘笼中，利用炭火或电热管产生的热量烘干。烘青的温度较低，时间较长，一般需要10-12小时。烘青茶叶的形状较平整，香气清雅。

揉捻

杀青后的茶叶经过揉捻，可以使茶叶细胞破裂，芳香物质进一步释放，并形成紧实的条索状。揉捻方式分为手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻操作复杂，但能使茶叶条索更加细紧、均整。

初焙

揉捻后的茶叶水分较大，需要经过初焙干燥，以降低茶叶水分，利于后续工序。初焙温度一般为80-100℃，时间约为30-60分钟。初焙可以使茶叶中的青草气散失，香气更加显露。

复焙

初焙后的茶叶香气尚未完全显露，需要进行复焙。复焙温度一般为100-120℃，时间约为1-2小时。复焙可以让茶叶香气更加浓郁，滋味更加醇厚。

拣剔

复焙后的茶叶需要进行拣剔，去除碎末、茶梗、老叶等杂质。拣剔可以提高茶叶的品质和外观。

包装

拣剔后的茶叶需要进行包装，以保证茶叶的品质和风味。包装材料一般采用铝箔袋、牛皮纸袋或铁罐等，可以有效防止茶叶受潮变质。

注意事项

武夷茶叶的制造方法虽然复杂，但各个工序环环相扣，缺一不可。其中，杀青、揉捻和焙火等工序尤为关键，直接影响茶叶的品质和风味。因此，在武夷茶叶的制作过程中，需要严格控制各个工序的温度、时间和操作手法，以确保茶叶品质。

2024-12-14

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