80岁老人亲授古法制茶秘诀，妙手打造香醇好茶275

在中国悠久的茶文化中，制茶技艺代代相传，凝聚了无数先人的智慧与经验。今天，为大家带来一位80岁老人的古法制茶秘诀，让我们共同领略传统制茶技艺的魅力。

一、采摘茶青

制茶的第一步是采摘茶青，老人的经验是选择初春嫩叶。此时，茶树经过寒冬蛰伏，叶片鲜嫩饱满，内含物质丰富。老人会亲自到茶园中采摘，只选取一心二叶或三叶的嫩芽，用轻柔的手法采下，避免损伤茶叶。

二、萎凋

萎凋是去除茶叶水分的过程，对茶叶品质至关重要。老人采用自然萎凋法，将茶青摊放在透风的竹席上，在自然阳光和风力的作用下，慢慢散失水分。萎凋时间约为12-18小时，萎凋程度以叶片发软、叶色变暗为准。

三、杀青

杀青是阻止茶叶继续氧化，保持茶叶绿色和香味的步骤。老人使用的是传统的手工杀青法，将萎凋好的茶青放在热锅中，用炭火翻炒。翻炒时力度适中，手法娴熟，均匀受热。杀青完成的茶叶，叶色翠绿，香气浓郁。

四、揉捻

揉捻是整形和破壁的过程，使茶叶内含物充分溢出，形成茶叶独特的形状。老人采用的是传统的手工揉捻法，将杀青后的茶叶放在竹席上，用双手反复揉捻。揉捻时间和力度要把握好，揉捻过度会导致茶叶品质下降。

五、解块

揉捻后的茶叶会形成紧结的块状，需要及时解块。老人的方法是将茶叶摊放在竹席上，用木棍轻轻敲打，使茶叶散开，保持松散状态。

六、复炒

复炒是进一步干燥茶叶，提高香气和耐存性的步骤。老人使用的是传统的翻砂炒法，将解块后的茶叶倒入砂锅中，用炭火不断翻炒。炒制时火候要适中，炒至茶叶干爽，香气浓郁即可。

七、拣剔

拣剔是去除茶叶中的碎末、老叶、杂质等。老人会仔细地将茶叶摊放在案板上，用手一颗一颗地拣选，只留下完整、均匀、无杂质的茶叶。

八、包装

拣剔后的茶叶需要密封保存，老人采用的是传统的手工包装法，用棉纸将茶叶包裹成小包，再装入陶瓷罐中。陶瓷罐具有透气性好、吸湿性强的特点，能有效保持茶叶的品质和香气。

这位80岁老人的古法制茶技艺凝聚了多年的经验和智慧，传承了传统制茶工艺的精髓。通过遵循严格的步骤，采用巧妙的手法，老人制作出的茶叶香气扑鼻，味道醇厚，令人回味无穷。这份制茶技艺值得我们学习和传承，让传统文化在现代社会中焕发新的生机。

2024-12-14

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