扬子江畔香茗绝技：扬子江茶叶制作秘辛197

扬子江茶叶，以其醇厚甘香的滋味和独特的"瓜子香"而著称，享誉中外。其独特的制作工艺，更是茶叶中的"瑰宝"，凝结了世代茶人的智慧和技艺。

一、原料选择

扬子江茶叶选用的是本地优良品种的鲜叶，以早春或夏秋时节采摘的嫩叶为佳。嫩叶中的茶多酚、氨基酸含量较高，有利于后期香气物质的形成。

二、萎凋

萎凋是茶叶制作的关键步骤，其目的是减少茶叶中的水分，使茶叶软化并产生香气物质。扬子江茶叶采用自然萎凋法，将鲜叶摊放在阴凉通风处，自然失水。萎凋时间一般为12-24小时，萎凋程度以叶色由鲜绿色变为暗绿色为准。

三、杀青

杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化变质。扬子江茶叶采用传统的手工炒制法，用大锅或铁锅翻炒鲜叶，使叶片中的水分快速蒸发，叶质变得柔软。杀青时间和温度根据鲜叶的嫩度和萎凋程度而定，一般为4-6分钟，锅温为220-240℃。

四、揉捻

揉捻是使茶叶成形的重要步骤，其目的是破坏茶叶细胞壁，促进茶汤滋味成分的溶出。扬子江茶叶采用手工揉捻，将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过挤压和搓揉使茶叶卷曲成条。揉捻时间和力度根据茶叶的种类和品质要求而定。

五、烘焙

烘焙是烘干茶叶、去除水分并形成独特香气的关键工序。扬子江茶叶采用松柴烘焙法，将揉捻后的茶叶放在竹筛上，置于松柴火上烘烤。烘焙温度和时间严格控制，以叶色由绿色变为黑褐色为准。烘焙过程中，茶叶中产生的热化反应会产生独特的"瓜子香"。

六、分筛精制

烘焙后的茶叶需要进行分筛精制，根据茶叶的外形、色泽、香气和滋味等指标，将其分为不同的等级。扬子江茶叶分为芽叶、茶片、茶末等不同等级，以满足不同消费者的需求。

七、成品特征

扬子江茶叶成品条索紧结，色泽黑褐有光，香气独特馥郁，滋味醇厚鲜爽，汤色红褐明亮。其中，以"香、醇、鲜、爽"四字为其特色。

八、冲泡方法

冲泡扬子江茶叶时，建议使用盖碗或紫砂壶。水温控制在85-90℃，投茶量为3-5克。第一泡快速出汤，洗茶醒神；第二泡开始品饮，静置2-3分钟后出汤；随泡随饮，可冲泡6-8次。

扬子江茶叶不仅是味觉上的享受，更是中华茶文化的瑰宝。其独特的制作工艺代代相传，历久弥新，为世人奉上了一杯杯香茗，沁人心脾，流芳千古。

2024-12-14

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