峨眉茶叶制作工艺与步骤详解49

峨眉茶是中国传统名茶之一，产于四川峨眉山地区。其制作工艺独特考究，造就了峨眉茶独特的色、香、味。以下详细介绍峨眉茶叶的制作方法及过程：

一、采摘茶青

峨眉茶叶的采摘标准为一芽一叶或一芽两叶，采摘时间通常在清明前后。采摘时需轻摘轻放，避免损伤茶叶。

二、萎凋

将采摘的新鲜茶叶平摊于通风阴凉处自然萎凋，使水分蒸发，叶质变软。萎凋时间约为6-8小时。

三、杀青

将萎凋后的茶叶放入热锅中炒制，快速升温，破坏叶绿素，使茶叶变色并散发清香。炒制时间约为5-8分钟。

四、揉捻

将杀青后的茶叶趁热揉捻，使叶片中的内含物外溢。揉捻方式可分为手工揉捻和机器揉捻。手工揉捻力度更大，可生产品质较高的茶叶。

五、干燥

将揉捻后的茶叶置于干燥机中烘干，去除水分，使茶叶达到可储存的干燥程度。干燥温度不宜过高，以免影响茶叶品质。

六、发酵

将干燥后的茶叶放置在潮湿环境中发酵，使茶叶中的酶促反应进行，产生独特的香气和滋味。发酵时间根据不同茶叶品种而定。

七、复干

发酵结束后，将茶叶再次烘干，进一步去除水分，固定茶叶的品质。复干温度不宜过高，以免影响茶叶发酵效果。

八、精制

复干后的茶叶经过筛分、拣剔等精制工序，去除杂质和破碎叶，得到品质优良的成品茶叶。

峨眉茶叶制作要点* 茶青质量是影响峨眉茶品质的关键。
* 萎凋和发酵环节对茶叶的香气和滋味至关重要。
* 制作过程中温度的控制非常重要，过高或过低都会影响茶叶品质。
* 各个步骤需严格把关，才能保证峨眉茶的独特风味。

峨眉茶叶的特色

峨眉茶叶具有以下特色：* 茶叶色泽清翠，香气清幽，滋味鲜爽。
* 富含茶多酚、氨基酸等营养物质。
* 具有生津止渴、提神醒脑等功效。

2024-12-14

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