龙井茶香飘满屋，自炒龙井茶叶秘方大公开120

龙井茶，中国十大名茶之一，以其色绿、香郁、味醇、形美而享誉中外。品茗龙井茶，不仅能领略其独特的风味，更能体验炒制过程的乐趣。如果你也想亲手制作一杯香气四溢的龙井茶，不妨跟着这篇文章一步步来，掌握炒龙井茶叶的秘诀。

一、选料与采摘

龙井茶选用清明前后采摘的鲜叶。此时，茶叶芽叶嫩绿鲜活，香气浓郁，是制作龙井茶的最佳原料。采摘时，应选择阳光充足、通风良好的茶园，采摘两头尖、一芽一叶或一芽两叶的新鲜嫩芽。

二、摊放与萎凋

采摘后的鲜叶应摊放在阴凉通风处进行摊放，厚度约为5厘米。摊放时间一般为12-18小时，期间要不断翻动，使鲜叶均匀萎凋。萎凋的目的是让鲜叶中的水分减少，叶片变软，为后续炒制做准备。

三、杀青与揉捻

萎凋后的鲜叶需要杀青，即通过高温钝化鲜叶中的酶活性，防止其氧化变质。一般采用锅炒或机炒的方式，锅炒时要控制火候，温度应在120-180℃之间，炒至鲜叶表面呈青绿色。杀青后立即进行揉捻，可以手工揉捻或使用揉茶机，让鲜叶中的茶汁析出，形成条索状。

四、炒干与烘干

揉捻后的茶叶需要炒干，锅炒时温度应保持在90-120℃之间，不断翻炒，直至茶叶变干，用手搓捻会发出清脆的响声。炒干后，还需要进行烘干，温度控制在60-70℃，烘干时间一般为30-60分钟，烘干完成后，龍井茶叶就制作完成了。

五、品鉴与保存

自炒的龙井茶色泽翠绿，香气馥郁，滋味鲜爽。品茗时，取适量茶叶放入茶杯中，沸水冲泡，待茶叶舒展后即可饮用。龙井茶宜趁鲜饮用，如果需要保存，应放入密封罐中，置于阴凉干燥处。

小贴士* 炒制龙井茶时，温度控制非常重要，过高会导致茶叶焦糊，过低则炒不干。
* 揉捻时要掌握力度，揉捻过重会破坏茶叶的形状，揉捻过轻则析出茶汁不够。
* 烘干时，温度不可过高，否则会使茶叶失去香气。
* 自炒的龙井茶品质可能不如市场上的成品，但其乐趣和成就感是无法比拟的。

2024-12-17

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